ENTREVISTA

La persona entrevistada és una dona de 43 anys que exerceix el càrrec de coordinadora del menjador de l'escola Cal Músic on treballa des de fa 8 anys, 5 d’ells exercit aquest càrrec. Aquesta persona és la cap de l'Aroa, una companya, perquè és la coordinadora del menjador a l'escola on ella treballa i va resultar que treballem en la mateixa empresa però en llocs diferents, ella a Mollet i jo a Cerdanyola. L'entrevista es va fer per videotrucada, ja que era la que tenia més confiança i tenia millor disponibilitat. La va gravar per posteriorment poder fer la transcripció i em va sorprendre molt perquè es veia una dona molt amable i riallera que ho va fer tot molt fàcil des del primer moment. Responen a totes les preguntes correctament i ajudant-nos si teníem algun dubte o problema, em va recordar molt a la meva coordinadora. Penso que és molt important que una superior tingui aquesta proximitat amb els seus treballadors per poder crear una bona dinàmica de treball i un bon ambient per poder treballar de la millor manera possible.
Les preguntes realitzades van ser les següents:
- Com et dius?
- Quina edat tens?
- Quin és el teu càrrec dins l’empresa?
- Quants anys portes treballant al centre?
- Qui t’ha contractat?
- Al centre existeix la possibilitat de fer una dieta saludable i sense gluten, lactosa, etc.? I vegetariana o vegana?
- Hi ha opció d’escollir els plats per qüestions religioses/culturals?
- Quants menús diferents oferiu?
- Una persona que segueix algun tipus de dieta (halal, règim, triturat, vegetariana, vegana, sense gluten, lactosa, fruita seca, llegums, ou, peix,) menja un plat equivalent al menú base o l’opció proporcionada és molt diferent?
- Els al·lèrgens de cada aliment estan indicats amb claredat? Com?
- El centre és escola verda?
- Té hort? Creus que es podria fer algun tipus d'hort agroecològic vinculat al servei de cuina?
- El menjador contribueix amb petits productors i emprenedors de l'economia local de la comarca? S'usen productes locals (de la comarca o pròxims a ella)? I de temporada?
- S'usen productes amb certificació ecològica?
- El personal coneix directament els productors locals?
- S'usa un elevat percentatge d'aliment congelat?
- Tens la sensació que des del servei de cuina saben amb claredat quin és l'origen dels diferents aliments que se serveixen?
- Es té clara la traçabilitat dels productes?
- De quin material són els utensilis que feu servir: plats o safates, gots, etc.? Si són de plàstic, quin tipus de plàstic i cada quant els canvieu?
- El menjar per emportar implica més residus (per exemple, pícnics al bosc)?
- L'aliment i l'aigua si es el cas, arriba amb envasos de plàstic?
- Es podria reduir l'ús d'envasos?
- Es fan malbé aliments dins de la cuina? Quina quantitat (%)?
- Que feu amb el menjar que sobra, però que no ha arribat al plat?
- Els monitors/es es poden quedar a menjar després de treballar? Han de pagar per menjar? I els professors?
- La matèria orgànica sobrant es podria compostar en algun lloc del barri/població?
- L’alumnat rep formació a classe sobre la recollida selectiva i la prevenció de residus?
- Cada quant s’escombra el menjador: Després de cada torn, al final de tot?
- Hi ha recollida selectiva de deixalles: cuina i zona de rentat? I del menjador?
- Classifiqueu eficient els residus: teniu recipients per al reciclatge del plàstic, envasos i paper? I pel reciclatge de matèria orgànica? I pel reciclatge de vidre?
- La classificació es segueix fins al final, és a dir, un cop estan els materials separats el menjador i/o cuina, es llença al contenidor adient?
- Qui s’encarrega de recollir i llençar els residus?
- Quin tipus de bossa d'escombraries feu servir?
- Utilitzeu productes no alimentaris i de neteja biodegradables?
- Teniu equips i maquinària eficients en l'ús de l'energia?
- El local i el seu interior està dissenyat de manera que promogui pràctiques sostenibles i ús eficient de l'energia?
- Feu servir d'algun tipus de font d'energia renovable a la cuina?
- Existeix un pla estratègic per a la reducció del consum d'energia?
- Quants treballadors sou?
- Hi ha moments de sobresaturació del personal? Falta de recursos humans, materials, etc.
- És assumible el nombre d’alumnes pel nombre de persones que hi treballen?
- L'organització interna del servei de cuina es jeràrquica?
- Els/les treballadors/es se senten satisfets/des amb les seves condicions de treball (horaris, salaris, etc.)?
- Els treballadors/es tenen un paper important en la presa de decisions del servei de cuina?
- Qui ha triat treballar amb aquest càtering? L’escola?
- La presa de decisions dels productes que es compren depèn directament de les persones que treballen a la cuina?
- El personal té informació i formació en temes de restauració sostenible? I l’alumnat?
- El personal coneix el concepte de sobirania alimentària i sostenibilitat? I l’alumnat?