DAFO

La Vostra Cuina té una gran oferta de menús diferents, cadascun d’ells adaptats a les preferències culturals i religioses de les preferències de les famílies i també a les necessitats dels infants en cas que tinguin algun tipus d’al·lèrgia o intolerància. Hi ha tota classe de dietes: vegetariana, vegana, sense ou, sense fruita, halal, sense gluten, sense lactosa… És a dir, s'atén tota mena de varietats tant alimentàries com religioses. D’altra banda, el menú intenta ser el més sa i equilibrat possible oferint dos dies de peix, un d’ou, un de carn blanca i un de proteïna vegetal. La carn vermella només s’ofereix al menú un cop al mes.
Els ingredients que conformen cadascun dels diferents plats està especificant a tots els menús. De totes maneres, tant els monitors/es com les cuineres estan pendents de les al·lèrgies i les variacions dels menús dels nens i nenes que tenen una dieta diferent del menú estàndard. L'adaptació d'aquests plats s’intenta que sigui tan aproximada com sigui possible a l'original, per exemple, si el menú estàndard té de segon plat llom de porc amb samfaina, els infants que tenen un menú halal, en comptes de menjar llom de porc, mengen pollastre amb samfaina.
El centre no té una filosofia d'escola verda, encara que els alumnes sí que duen a terme diverses activitats relacionades amb el medi ambient, el reciclatge i l'alimentació saludable. L’escola disposava d’un hort sense zona de compostatge d’on moltes vegades s’extreuen aliments que es portaven directament a la cuina com ara fruites, llegums, tubercles o verdures. Ara l’escola està intentat transformar l’hort en solcs en un hort urbà que serveix més per l’aprenentatge que pel consum i la producció.
La cuinera és la màxima responsable de fer la comanda d’aliments pel servei de menjador. Els aliments els compren a petits comerços i pagesos de proximitat per tal d’assegurar la millor qualitat dels aliments com també la seva frescor i la seva certificació ecològica. El personal del menjador coneixen d’on provenen els aliments servits ni la possibilitat que hi ha al municipi de Mollet del Vallès per adquirir productes de proximitat o ecològics. Tot i l’elevada qualitat d’aliments d’una qualitat superior, de manera molt esporàdica, s’introdueixen aliments congelats intentant que siguin el menys ultraprocessats possibles.
Els utensilis utilitzats durant el servei de menjador són d’acer inoxidable i ceràmica i els gots d’un plàstic espacial reutilitzable. D’altra banda, els pícnics que fan pels infants quan marxen d’excursió generen més residus, ja que els entrepans van embolicats amb paper de plata i van en bosses de plàstic. Els únics residus que generen més deixalles durant el servei de menjador són els envasos de iogurt, que són degudament classificats al contenidor de plàstic. L’aigua que se serveix s’extreu directament de l’aixeta de l’escola i, per tant, no es generen residus com les ampolles d’aigua.
Els aliments dintre de la cuina són revisats i substituïts, si és el cas, pel propi servei de cuina quan és necessari. Com l’escola disposa de cuina pròpia, les cuineres aprofiten els aliments que estan a punt de fer-se mal bé i els incorporen als plats de la setmana, d’aquesta manera eviten que els aliments es facin mal bé dins la cuina i es llencin més aliments del que es deuria. Així mateix, quan ho creuen convenient avisen a central perquè que vinguin a recollir els aliments susceptibles de fer-se malbé per tal que els distribueixin a una altra escola i evitar el malbaratament d’aliments. Els aliments els serveixen en safates grans on dipositen la quantitat de menjar per grup de nens. El menjar que no serveixen i no ha estat en contacte amb els infants de manera directa els reserven per dinar els monitors/es després de cada torn. La coordinadora afirma que després de cada torn hi ha excés de menjar. Van cercar la manera de poder destinar de manera ràpida, aquests aliments a famílies desfavorides, tant de l’escola com externes. Tot i la voluntat de tot el personal del servei, no es va trobar una manera segura de manipular i destinar aquests aliments a aquestes famílies i, per això, tots els aliments sobrants del càtering són llençats a la brossa.
La recollida, desinfecció i neteja del menjador és un ítem important que realitzen cada dia a l’acabar el torn. Hi ha una zona comuna de recollida de les deixalles generades i una zona de rentada, a aquesta no només hi accedeix el personal. L’alumnat al llarg dels anys d’escolarització fa tasques i rep informació respecte a la recollida selectiva de les deixalles, per tant, són ells mateixos els que realitzen la separació d’aquestes als contenidors del menjador: paper, plàstic i restes. Per tota l’escola hi ha petits contenidors on els alumnes poden llençar de manera classificada les escombraries. D’aquesta manera el procés de separació dels residus és més eficient tant per als alumnes com per als monitors. Un cop estan els materials separats del menjador i/o cuina, els monitors en finalitzar el torn, llencen les escombraries al seu contenidor corresponent.
L’escola disposa d’unes plaques solar que ajuden a la producció sostenible d’energia renovable. A més, també és una escola amb molta llum natural i fa servir bombetes LED. No obstant això, els equips i les màquines no són eficients en l’ús d’energia.
Per últim, l’organització del personal és jeràrquica. Les ràtios són adequades al nombre de monitores i quan augmenta el volum d’infants que es queden a dinar, normalment acostumen a enviar una persona de reforç per evitar la sobresaturació del personal. El personal del menjador està satisfet amb les seves condicions laborals i la coordinació. El personal no disposa d’informació relacionada amb la restauració sostenible ni la sobirania alimentària i la sostenibilitat i l’empresa tampoc s’encarrega de formar-lo al respecte.